Chrupka, smaczna, z najwyższej jakości składników – tym własnie powinna się cechować być prawdziwa pizza, i za taką się warto rozglądać, jeżeli przyjdzie na nią ochota. Co, jak się okazuje, zbyt proste to nie będzie. Rozmaitych lokali oferujących pizzę funkcjonuje na rynku naprawdę sporo, ale jedynie o części z nich powiedzieć można, że oferują najwyższe jakościowo potrawy. W innych Pizza w pizzeria Poznań jest tylko sprzedawana, jednym smakować będzie więcej, innym mniej, ale do idealnej będzie jej dużo brakować. Po pierwsze kluczowe są składniki. Jeśli pizza faktycznie ma smakować tak jak na południu Włoch, to nie ma miejsca na żadne kompromisy. Dotyczy to w praktyce większości tego, co znajduje się w cieście, czyli i mąki, i pomidorów, i pozostałych składników, typu zioła albo sery. Porównując chociażby pomidory dojrzewające w słonecznej Italii z krajowymi, to od razu wyczuje się mnóstwo różnic w smaku.
Nawet ta niewielka ilość oliwy, którą dodaje się do ciasta czy sosów także wpłynąć może na końcowy smak. Bardzo ważna jest też odpowiednia świeżość składników, użycie zleżałych czy przeterminowanych nie tylko zaważy na jakości, ale może być również powodem jakiegoś zatrucia pokarmowego. Także mrożonki nie smakują zbyt smacznie, i pizzerii, które je stosują także warto unikać. W wielu pizzeriach {można podejrzeć kucharzy przy pracy, da się wówczas też spojrzeć na używane przez nich składniki i ocenić ich jakość. Jeżeli kuchnia jest niedostępna, to jakość użytych składników można będzie ocenić po tym, co się pojawi na talerzu.
Mało apetyczna, rozwodniona pizza jest znakiem, że kucharzom niekoniecznie zależy na trzymaniu poziomu. Duże znaczenie dla końcowego smaku ma też piec. Dobra pizzeria Poznań nie raczej nie stosuje elektrycznych, a jedynie opalane drzewem, o ile nie zabronią tego regulacje wiążące się z ochroną środowiska. Kamień znacznie również się rozgrzewa i uzyskuje wyższą temperaturę, a poza tym lekko wchłania wilgoć, co powoduje że ciasto jest świetnie wypieczone, a równocześnie chrupiące.
